Barrique-Wein

Der Ausbau von Wein im Holzfaß ist ein sehr altes Verfahren, das vor der Einführung von Stahl- und Betontanks die übliche Kelterungsart war. Aus hygienischen Gründen wurden und werden heute die Stahl- und Betontanks viel verwendet, da die Kelterung in Holzfässern die Gefahr von Fehltönen sowie auch den Verlust von ganzen Faßinhalten bedeuten kann, wenn die Fässer nicht entsprechend gepflegt werden. Für einfachere Wein, die meist in großen Mengen hergestellt werden, ist daher der Ausbau Stahl- und Betontanks üblich, da der erhebliche Aufwand der Pflege von Holzfässern sich nicht lohnt.

Holzfässer werden je nach Region in ganz verschiedenen Größen verwendet. Das sog. 'barrique'-Faß ist relativ klein und hat ein Fassungsvermögen von 225 l. In diesen Fässern werden werden qualitativ hochwertige, komplexe Weine ausgebaut, wie auch die Cuvée St. Gabriel unserer Domaine. Für den 'barrique'-Ausbau sind längere Maische-Gärungszeiten notwendig und nur bereits primär kräftige Weine sind für diese Kelterungsmethode verwendbar. Damit die Holznote nicht zu sehr dominiert, werden auf der Domaine du Grand Fontanille überwiegend ältere Fässer verwendet.

Die Cuvée Tradition der Domaine du Grand Fontanille wird seit einigen Jahren teilweise in einem 30 hl Holzfaß, einem sog. 'foudre', ausgebaut. Hierdurch soll die Reifung des Weines während der Gärung und des Ausbaus verfeinert werden.